HISTORIA DE LA PIZZA

En la historia nos encontramos a la pizza como un pan plano horneado. Habitualmente de forma redonda, elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura, cubierto con salsa de tomate y queso. Existen gran cantidad de variedades, principalmente debido al formato del pan, la forma de cocinarlo y el agregado de diversos ingredientes. Entre los mas populares est√°n el salami, tomate, champi√Īones, cebolla, jam√≥n, aceitunas, morrones, anan√°, huevo, verduras, anchoas, palmitos y salsas.

La pizza y la hamburguesa están consideradas las comidas más difundidas del mundo. Aunque como consecuencia de la diáspora italiana alcanza máxima presencia en ciudades con alta proporción de descendientes de personas italianas, como Buenos Aires, Chicago y Nueva York.

Desde 1989, tiene lugar anualmente en Italia un Campeonato Mundial de la Pizza. Evento en el que se realizan varias competencias relacionadas con la elaboración de la pizza. Premiando a quienes obtengan los tres primeros lugares en cada una de ellas. En la edición de 2018 participaron 773 pizzaioli provenientes de 44 países.

El Origen de la Pizza

Su origen es dudoso, pero ha sido tradicionalmente atribuido a la gastronom√≠a de Italia y m√°s puntualmente a la cocina napolitana. Raz√≥n por la cual la Uni√≥n Europea le reconoci√≥ en 2010 una denominaci√≥n de origen denominada Especialidad tradicional garantizada (ETG). En 2017 la UNESCO declar√≥ al “arte de los pizzaioli (pizzeros) napolitanos” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Los antecedentes hist√≥ricos de la pizza se relacionan con el empleo del pan de trigo en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma. En la √©poca de Dar√≠o I el Grande (521-500 a. C.) los soldados persas com√≠an un pan plano con queso fundido y d√°tiles en su parte superior.‚Äč En la Antigua Roma los soldados com√≠an un pan plano con aceite de oliva y hierbas. Cuyo origen era probablemente etrusco, llamado focaccia (fugassa en genov√©s),‚Äč a√ļn existente. Panes planos con agregados similares se encuentran en diversas culturas en todo el mundo.

Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos. Aunque la industria alimentaria fabrica desde la década de 1950, pizzas preparadas total o parcialmente (prepizza) que se venden en diferentes comercios.

Historia de la Pizza Italiana


La pizza, tal y como se conoce en el mundo, procede de la ciudad italiana de N√°poles y aparece como plato popular entre los napolitanos. En alg√ļn instante no definido del siglo xvii.‚Äč N√°poles se hab√≠a diferenciado del resto de Europa por haber incorporado a la alimentaci√≥n el tomate proveniente de Am√©rica durante el siglo xviii. Mientras que en el resto del continente se cre√≠a que era venenoso. Las semillas de tomate provenientes de Per√ļ en la d√©cada de 1770 originaron en N√°poles una variedad conocida como tomate San Marzano, cuya baja acidez lo hizo √≥ptimo para la preparaci√≥n de salsa de tomate.‚Äč La combinaci√≥n de pan, salsa de tomate y queso dio a origen a un alimento caliente, apetecible y barato para los habitantes humildes de la ciudad.

Aunque está probado que la pizza clásica moderna (mozzarella y tomate) existía al menos desde la década de 1830. Un relato tradicional no documentado ubica la fecha en junio de 1889 cuando, para honrar a la reina de Italia Margarita de Saboya. El cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi creó la pizza Margarita, cuyos condimentos (tomate, mozzarella y albahaca) representaban los colores de la bandera italiana.

historia de la pizza neoyorquina

Historia de la Pizza Neoyorquina


La diáspora italiana iniciada a mediados del siglo xix, difundió el gusto por la pizza. Primero desde Nápoles al resto de Italia, después a varios países de América y finalmente a todo el mundo.

Si hay un pa√≠s que es tan fan√°tico de la pizza como Italia es Estados Unidos. Lugar donde los inmigrantes italianos la popularizaron y convirtieron en una comida muy popular signo identificador de su origen. La primera pizzer√≠a de Norte Am√©rica se abri√≥ en la ciudad de Nueva York en 1909 y la pizzer√≠a se denominaba Lombardi’s. Este tipo de pizza se populariz√≥ en los a√Īos 1909 y se caracteriz√≥ por su fineza en la masa. Esto con el objeto de que se elaboraran al horno en menor tiempo. Las pizzer√≠as se popularizaron en Manhattan y en Brooklyn.

Lombardi¬īs primera pizzer√≠a en estados unidos
Lombardi’s Pizza | Historia de la Pizza

PREPARACI√ďN

La elaboraci√≥n de este tipo de pizza requiere una harina con un alto contenido de gluten para que la masa tenga la consistencia requerida a pesar de su fineza. El objetivo de la fineza de la masa es la velocidad de elaboraci√≥n en el horno. La masa crujiente de los bordes se menciona que puede ser debido al empleo de agua de Nueva York con gran cantidad de minerales.‚Äč Se suele comercializar en piezas completas o en porciones. Suele tener un di√°metro de 45 cent√≠metros y cada pizza entera se suele dividir en ocho porciones.

Las pizzas se suelen vender en porciones que pueden denominarse “plain” (a veces se denomina “cheese” o “regular”) o suele elaborarse con diversos ingredientes. Mientras que en las pizzer√≠as de New York se ofrecen diversos toppings la versi√≥n que invariablemente se encuentra siempre disponible es la plain. En algunas pizzer√≠as se sirve la versi√≥n neoyorquina de la pizza siciliana.

Historia de la Pizza Argentina


La pizza llega a la Argentina en la segunda mitad del siglo XIX con la ola de inmigraci√≥n que convirti√≥ a las etnias italianas en mayoritarias dentro de la poblaci√≥n argentina. Su punto de aparici√≥n fue el barrio de La Boca, en Buenos Aires, de abrumadora mayor√≠a genovesa. Este fue el lugar donde en 1882 el xeneize Nicola Vaccarezza construy√≥ el primer horno documentado. Horno donde comenz√≥ a cocinar fain√°,‚Äč una tortilla de garbanzo de origen genov√©s que desde un inicio caracterizar√° a la pizza argentina como acompa√Īante. Al igual que el vino moscato, de origen piamont√©s. De esos tiempos data una fotograf√≠a hist√≥rica que muestra al tambi√©n genov√©s y boquense Ricardo Ravadero vendiendo pizzas en la calle.

Las primeras pizzerías de Argentina

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Pizzería Banchero | Historia de la Pizza

Ser√° la familia Banchero la que quedar√° asociada al origen de la pizza argentina. En 1893 el genov√©s Agust√≠n Banchero, se radic√≥ en La Boca y abri√≥ una panader√≠a llamada “Riachuelo” (Olavarr√≠a entre Carlos F. Melo e Irala), que atender√≠a con su hijo Juan. All√≠ no solo vendieron pizzas, sino que Juan Banchero invent√≥ la¬†fugazza con queso¬†y la¬†fugazzetta, una combinaci√≥n original de pizza y¬†focaccia¬†(fugassa¬†en genov√©s), hecha de pan y cebolla. En 1932 Juan Banchero y sus hijos abrieron la Pizzer√≠a¬†Banchero¬†en La Boca (Brown y Su√°rez). Pizzer√≠a que se convertir√≠a en una de las principales cadenas de Buenos Aires. En 1934 Juan Banchero fue nombrado ‚ÄúEmperador de la Fugaza con Queso‚ÄĚ por la¬†Rep√ļblica de La Boca. Una c√©lebre asociaci√≥n cultural del barrio integrada por destacados artistas.

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Pizzer√≠a G√ľerr√≠n | Historia de la Pizza

Tambi√©n se destaca la Pizzer√≠a G√ľerr√≠n. Reconocido local cuya pizza est√° considerada entre las mejores del mundo, con una producci√≥n diaria promedio de 1000 pizzas, alcanzando 1500 los fines de semana.

Desde su invenci√≥n, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales. Por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara y en Sicilia la sfincione. Fuera de Italia, en Argentina la pizza argentina (media masa y alta concentraci√≥n de ingredientes), la fugazzetta y el acompa√Īamiento con fain√°; en M√©xico la pizza mexicana; en Estados Unidos la Pizza Estilo Chicago; y en Francia la Pissaladi√®re.