Cuando hablamos del calzone nos referimos a una especialidad de la cocina italiana elaborada de forma muy similar a la pizza pero completamente cerrada por una masa que puede estar relleno de queso, carne, vegetales u otros condimentos, y se cocina al horno o frito.
Este es un platillo que se consume con regularidad en Italia como comida callejera, cuya elaboración se encuentra presente principalmente en la gastronomía de Campania, Basilicata y Apulia. Mientras que en la primera región el calzone se cocina únicamente al horno y suele estar relleno de tomate y mozzarella o ricotta, en la segunda se suele hacer tanto al horno como frito.
Debido a la inmigración italiana en Argentina, Uruguay y Estados Unidos durante los siglos XIX y XX, este plato es tradicional en esos países americanos.
INGREDIENTES | Receta de Calzone Caprese
MASA
- 1 sobre de levadura seca activa (equivale a unos 15 g de levadura fresca prensada)
- Agua tibia (1/2 vaso + 400 ml)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 kg de harina 00
RELLENO
- 45 gr. de queso mozzarella
- Hojas de albahaca fresca
- Tomates cherry
- 100 gr. de salsa de tomate natural triturado
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
SALSA PESTO
- 3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de piñones
- 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
- 1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
PREPARACIÓN DE LA MASA | Receta de Calzone Caprese
Si has optado por preparar una masa de calzone casera, en nuestro blog encontrarás la receta de como la hacemos en casa, muy fácil de ejecutar. Recuerda que es la misma preparación que realizamos cuando elaboramos masa para pizza.
Preparamos el horno
- Una vez que tenemos la masa del calzone preparada, lo primero que debemos hacer es encender el horno al máximo. En nuestro caso a unos 250º C durante unos 10 minutos para que ya esté caliente al momento de introducir el calzone.
Como la temperatura ha de ser alta, puede llevar bien unos 10 o 15 minutos. Será el tiempo recomendado que necesitemos para montar el calzone.
- Ponemos un cuenco (apto para horno) con agua, para que tenga algo de humedad cuando vayamos a hornearla.
Una vez que tenemos la masa de el calzone preparado, ya extendido en papel de horno, preparamos el relleno.
PREPARAMOS LA SALSA DE TOMATE | Receta de Calzone Caprese
Una buena receta de salsa de tomate es indispensable a la hora de preparar nuestro calzone favorito. Para ello es fundamental utilizar ingredientes frescos y realizar la receta al pie de la letra para conseguir una preparación digna de los paladares mas exigentes. Es por eso que te traemos una excelente receta de salsa de tomate que puedes realizar en casa.
Ahora, si mejor prefieres optar por nuestra receta de salsa de tomate express, a continuación te enseñamos como prepararla.
- Pelamos dos tomates y lo partimos a la mitad. Con ayuda de un rallador conseguiremos esa salsa natural que será la base de nuestro calzone.
Rallamos el tomate
Si elegimos rallar el tomate, tenemos que evitar un excesivo líquido, con lo que es mejor un filtrado para eliminar agua, cuanta más mejor.
- Le añadimos un poquito de sal y pimienta negra recién molida. Partimos unas 3-4 hojas de albahaca fresca en la salsa de tomate con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Removemos para juntar todos los ingredientes.
PREPARAMOS LA SALSA PESTO | Receta de Calzone Caprese
- Para hacer la salsa pesto de forma tradicional machacamos en un mortero los dientes de ajo, piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme. Agregamos el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta.
- Seguimos machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea.
- Si usas un procesador de alimentos debes ponerlos todos juntos, excepto el aceite, y pulsar poco a poco hasta que estén picados. Lentamente añadir el aceite de oliva y mezclar a velocidad baja. Si batimos o picamos en exceso podemos calentarlo demasiado y “cocinar” la salsa pesto, lo que nos dará una salsa de baja calidad.
- Una vez lista nuestra salsa, la guardamos en un envase, bien cerrado (preferiblemente de vidrio) para usarla una vez esté listo el calzone.
HORNEAMOS EL CALZONE | Receta de Calzone Caprese
- Untamos con el tomate triturado por la mitad de la superficie de la masa. Teniendo cuidado de dejar libres unos 2 cm por el perímetro del lado de la masa que decidimos usar para rellenar nuestro calzone. Podemos ayudarnos con una cuchara o cucharón, sino con las propias manos (siempre limpias).
- Cortamos el queso mozzarella en láminas gruesas y las repartimos por la mitad de la superficie del calzone. Sin cargarlo demasiado.
- Repetimos el paso anterior con los tomates cherry, repartimos una cantidad razonable sobre la superficie que decidimos utilizar para el relleno de nuestro calzone.
El siguiente es el paso en el que nuestra receta pasa de ser una pizza a medias a un calzone.
- Tomamos la masa por el lado que no tiene relleno y lo traemos hacia el lado que si, creando una especie de empanada. Una vez hecho esto con la ayuda de un tenedor, sellamos los bordes haciendo presión para que estos queden bien juntos.
- Antes de llevarlo al horno, tomamos un poco de lo que nos sobró de salsa de tomate y la esparcimos por encima de nuestro calzone ya sellado junto con unos dos tomates cherrys cortados a la mitad.
- Levantamos el calzone con cuidado y lo llevamos al horno para ponerlo en la bandeja del medio a una temperatura de 250º C con calor arriba-abajo, durante 7-8 minutos. Tiempo suficiente para que la masa esté lista y el queso fundido.
- Pasado este tiempo, retiramos del horno con cuidado y distribuimos un poco de nuestra salsa pesto por encima junto con unas hojitas de albahaca fresca y regamos un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra. Regamos una cantidad razonable por la superficie del calzone (unos 3 o 4 chorritos) para que el pesto no opaque el resto de los sabores. Una vez hecho esto, nuestro calzone caprese está listo para disfrutar.
