Hoy vamos a preparar nuestra receta de pizza estilo chicago, tambien conocida como Deep-dish pizza. Como su nombre lo indica esta pizza es originaria de Chicago y el restaurante que la creo en 1943 se llama Uno Chicago Grills. Su fundador Ike Sewell, es un universitario y estrella de fútbol americano de la Universidad de Texas. Sin embargo, en un artículo de 1956 del Chicago Daily News se asegura que la pizza de Uno’s procede del chef Rudy Malnati, que fue quien desarrolló la receta.
Para prepararla vamos a necesitar un molde de unos 30 cm de diametro y unos 3 o 4 cm de alto y es que las caracteristicas que hacen de esta pizza una delicia es que se prepara en un plato hondo. Cualidad que le permite agregar una gran cantidad de ingredientes, los cuales a su vez, van en el orden inverso al habitual de las pizzas normales. Además que aunque la masa es bastante gruesa esta por fuera no deja de ser crujiente.
Existen dos variantes de esta pizza, la que es abierta y posee una base gruesa, llamada Deep-dish pizza, y la que se cierra con una capa de masa arriba como un calzone, o stuffed pizza (‘pizza rellena’).
INGREDIENTES | Receta de Pizza Estilo Chicago
MASA
- 315 ml de Agua
- 8 gr de Levadura Seca / 25 gr de Levadura Fresca
- 2 cdta de Azucar
- 1 cda de Harina de Trigo
- 100 gr de Harina de Maiz
SALSA
- 1/2 Cebolla
- 1/4 Pimiento Verde
- Hojas de Albahaca Fresca
- 400 gr. de Salsa de Tomate Natural Triturado
- Sal y Pimienta Negra)
- Aceite de oliva virgen extra
RELLENO
- 600 gr. de Queso Mozzarella
- Salchicha Fresca sin tripa
PREPARACIÓN DE LA MASA | Receta de Pizza Estilo Chicago
- En un vaso con los 315 ml de agua agregamos la levadura, 2 cdtas de azucar, 1 cda de harina de trigo y mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Dejamos reposar durante 10 o 15 minutos para que la levadura se active.
- Pasado el tiempo ponemos en un bowl o recipiente 400 gr de harina de trigo, le añadimos 100 gr de harina de maiz y la mezcla de levadura y agua.
MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES
- Mezclamos todo con una cuchara y le agregamos 2 cdtas de sal y aceite de oliva. Cuando ya no podamos seguir mezclando con la cuchara
- Una vez que tengamos una masa compacta, empezamos a amasar sobre una superficie limpia durante 5 minutos (la masa no debe pegarse a las manos ni estar seca)
La correcta forma de amasarla es doblarla sobre si misma.
- Hacemos una bola con la masa y le agregamos unas gotitas de aceite por encima para que no se seque.
- Dejamos la masa en un recipiente, la cubrimos con un paño o film y dejamos que fermente durante una hora / hora y media.
Mientras transcurre el tiempo de fermentado podemos empezar a hacer nuestra salsa.
PREPARAMOS LA SALSA DE TOMATE | Receta de Pizza Estilo Chicago
- Ponemos a fuego medio un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una vez esté caliente le agregamos media cebolla picadita y 1/4 de pimiento verde.
- Una vez la cebolla se empiece a poner transparente le añadimos sal al gusto, pimienta negra molida, un poquito de azucar, ajo en polvo, oregano, albahaca y lo mezclamos todo.
- Dejamos que se sofría un par de minutos y le apagamos el fuego.
- Añadimos 400gr de tomate triturado y mezclamos bien.
- Encendemos la llama a fuego medio y lo dejamos cocinando con una tapa durante 15 minutos.
- Nos va a quedar una salsa con bastante consistencia y espesa.
Podemos dejar nuestra salsa con pedacitos de pimiento o podemos triturarla para que no tenga grumos. Recuerda que a la salsa se le puede añadir mas ingredientes si se quiere.
Con el paso anterior ya estaríamos listos con la salsa por el momento, ahora es tiempo de pasar a desgasificar la masa.
DESGASIFICAMOS LA MASA
- En el recipiente en el que la pusimos, la aplanamos y le sacamos todo el gas.
- La ponemos sobre la mesa y la amasamos un poquito.
- Colocamos un poco de harina sobre la mesa y pasamos a estirarla de forma que nos quede redonda. Siempre teniendo en cuenta el diametro de nuestro molde (en nuestro caso un molde circular de 30 cm de diametro)
- Le agregamos un poco de aceite a las paredes de nuestro molde para que la masa quede bien crujiente y pasamos a trasladarla al mismo.
- Una vez la masa esté en el molde nos encargamos de adaptarla pegandola a las paredes.
- Con ayuda de un cuchillo le cortamos la masa sobrante que quede por fuera.
AGREGAMOS EL RELLENO
- Recuerda que el relleno de esta pizza va al reves, así que el primer igrediente será el queso mozzarella, en nuestro caso hemos utilizado rallado pero si prefieres puedes cortarlo en lonjas no muy gruesas.
- Desmenuzamos la salchicha fresca y la vamos poniendo (se pone cruda).
- Agregamos una buena capa de salsa de tomate que preparamos anteriormente por encima.
PRECALENTAMOS EL HORNO A 200° C
- Con el horno ya caliente podemos pasar a colocar nuestra pizza en la parte baja del horno y dejarla allí durante 25 minutos para que se hornee correctamente.
Pasado el tiempor ya podemos retirar nuestra pizza estilo chicago del horno y empezar a disfrutar de ella. Cuentanos que tal te ha parecido esta receta abajo en los comentarios y por sobre todo que tal te ha quedado. A continuación te dejamos mas recetas de pizza para que dejes volar tu imaginación con todas las combinaciones que tenemos preparadas para ti.
