La pizza siciliana (sfincione o sfinciuni en idioma siciliano) es un tipo de pizza originaria de Palermo (Sicilia) cuyo nombre proviene de la palabra latina “esponja” – spongia, como referencia a la suavidad de su masa. A diferencia de la pizza napolitana, la siciliana suele tener forma cuadrada, una base de masa más gruesa (a la que se añaden migas de pan) y mucha más cantidad de queso. También suele elaborarse además con pecorino y anchoas.
Tan importante es esta esponjosa Pizza Siciliana en la cultura de Sicilia, que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales la ha incluido en la lista especial de comidas italianas tradicionales de la región.
ORIGEN
Abundan las historias sobre el orígen del sfincione, de las cuales muchas llevan a las monjas del Monasterio de San Vito de Palermo, donde se dice que se preparó como una alternativa al habitual pani schittu, es decir, “pan simple’. Sencilla pero absolutamente irresistible, la Pizza Siciliana es otro ejemplo de la “cucina povera” de Italia. Ingredientes básicos como la harina y la salsa de tomate, inteligentemente enriquecidos con un toque de boquerones y queso caciocavallo, el sfincione es un embajador muy amado de la cultura de la comida callejera local de Sicilia.
Las comidas tan populares como ésta, siempre van a tener sus variantes. Una variación muy conocida es la de la cercana ciudad de Bagheria, donde se llama sfincione bianco, es decir “sfincione blanco”. Aquí, prefieren su sfincione preparado sin salsa de tomate, por ende, “blanco” – y generalmente viene rematado con boquerones, cebolla y queso tuma (a menudo sustituido también con queso ricotta duro).
VARIANTES
En la gastronomía estadounidense, la pizza siciliana (en inglés Sicilian pizza) es también de base cuadrada o rectangular, con un grosor aproximado de medio centímetro. Similar a este plato es el tomato pie (tarta de tomate), una pizza muy popular entre la población ítalo-americana que habita principalmente en la zona de Nueva York y Nueva Jersey, y especialmente en Utica, ciudad con gran cantidad de inmigrantes italianos, concretamente sicilianos. Se suele servir en papel de aluminio.
Una variante particular de esta pizza es la focaccia alla messinese, originaria de la ciudad siciliana de Mesina, que por regla general se elabora con endivias y anchoas.
INGREDIENTES | Receta de Pizza Siciliana
MASA
- Harina 000 400 Gr. (todo uso)
- Agua 240 Ml.
- Levadura Seca 4 Gr.
- Sal 6 Gr.
- Pan Rallado 100 Gr.
- Aceite de Oliva 2 Cdas.
RELLENO
- Tomate en Cubos 100 Gr.
- Cebolla 1 u.
- Sal 1 Cdita.
- Aceite de Oliva 2 Cdas.
- Queso Sardo 50 Gr. (u otro duro)
- Queso Caciocavallo 50 Gr. (o muzzarella)
- Anchoas c/n
- Orégano c/n
PREPARACIÓN DE LA MASA | Receta de Pizza Siciliana
MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES
- En un bowl grande colocamos la harina, la levadura, el agua y la sal.
- Revolvemos con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
Si usas levadura fresca prensada, no hace falta que dejes reposar, solo disolverla en el agua tibia.
AMASAMOS LA MASA
- Una vez tengamos bien integrados todos los ingredientes empezamos a amasar con las manos hasta lograr un bollo liso y parejo. Para ello vamos a sacarlo del bowl y en una superficie lisa y limpia vamos a amasarlo durante 5 minutos. Cubrimos con una toalla o film y dejamos reposar por 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Mientras tomamos un sartén y en el calentamos 2 cdas de aceite de oliva, le agregamos los 100 gr de pan rallado y revolvemos de vez en cuando hasta que se dore por completo. Reservamos para usar luego sobre la salsa.
Si te gustaría conocer todos los tips que tenemos guardados para ti acerca de como preparar una masa para pizza envidiable. Echale un vistazo a nuestra receta de masa para pizza paso a paso que al final te dejamos las mejores recomendaciones.
PREPARAMOS LA SALSA DE TOMATE
- Picamos una cebolla en cuadritos y la cocinamos en un sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que se transparente.
- Ya con la cebolla cristalizada es hora de agregar los 100 gr de tomate en cubitos. Revolvemos los ingredientes mientras se cocinan por aproximadamente 15 minutos y reservamos para usar mas adelante.
- Tomamos una fuente de unos 20×30 cm y aceitamos bien toda su superficie interna. Colocamos la masa adentro, la desgasificamos (amasandola un poco más) y la estiramos hasta abarcar todo el diametro de la fuente. Cubrimos con una toalla o film y la dejamos reposar entre 20 y 30 minutos.
Ya en este paso precalentamos el horno a una temperatura media/alta de 200°C
HORNEAMOS LA PIZZA | Receta de Pizza Siciliana
- Transcurrida la media hora, rallamos sobre la masa el queso sardo y colocamos las fetas de caciocavallo, los trozos de anchoas y cubrimos todos con abundante salsa. Por último, esparcimos una generosa capa del pan rallado frito que cocinamos con anterioridad.
- Llevamos la pizza al horno y la cocinamos a una temperatura media/alta de 200°C durante 30 minutos
Y listo! Ya puedes disfrutar de esta maravillosa receta de pizza italiana. Cuentanos abajo en los comentarios que tal te ha parecido y como te ha quedado. A continuación te dejamos más recetas de pizza para que nunca te quedes sin comer una nueva.
