Hoy te traemos una excelente receta de focaccia (/focacha/). Un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza, tanto así que a esta receta se le suele llamar además de focaccia “pan de pizza”. Se trata de un pan plano cubierto con hierbas y otros ingredientes, cuya receta básica se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
INGREDIENTES | Receta de Focaccia (Pan de Pizza)
MASA
- 1 Sobre de levadura seca activa (equivale a unos 15 g de levadura fresca prensada)
- Agua tibia (1/2 vaso ó 400 ml) ó 1/2 taza de leche tibia
- 1 Cucharada de sal gruesa
- 1/2 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 Kg de harina 00
TOPPING
- Tomates cherry cortados
- Aceitunas
- Cebolla
PREPARACIÓN DE LA MASA | Receta de Focaccia (Pan de Pizza)
ACTIVAMOS LA LEVADURA
- En un bol grande mezclamos primero la levadura con el agua, luego el aceite con la sal y por ultimo agregamos la harina previamente tamizada. Mezclamos los ingredientes con una cuchara de madera hasta que no queden grumitos de harina y dejamos reposar por 20 minutos cubierta con un film o un paño.
- Una vez transcurridos los 20 minutos, nos mojamos las manos con un poco de agua y procedemos a doblar la masa 4 veces sobre si misma y la volteamos para dejarla reposar otros 20 minutos y repetir el proceso 1 vez más. Tomamos otro recipiente, lo cubrimos con aceite y dejamos reposar por 24 horas.
- Una vez pasado el tiempo, precalentamos el horno con calor por arriba y por abajo a 250° C y en una bandeja para horno, colocamos papel de hornear y lo cubrimos con unos chorritos de aceite, bien esparcidos por el papel con ayuda de un pincel de cocina para que la masa quede crujiente por debajo.
- Colocamos la masa sobre el papel previemente aceitado y la extendemos con cuidado de no aplanarla musho para que quede bien esponjosa. Una vez bien extendida agregamos los tomates cherrys cortados a la mitad o como más te gusten, junto con la cebolla y las aceitunas. (Recuerda que puedes anadirle los ingredientes que más te gusten, como ajo, romero, oregano, aceitunas negras, etc.)
(Si quieres que además te quede crujiente por arriba, prepara una emulsión con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de agua y viertela con una cucharita por toda la superficie de la focaccia)
- Bajamos la temperatura del horno a 230°C de ser posible y ya podemos pasar a hornear nuestro pan de pizza. Luego de unos 25 minutos podemos sacarla de horno y cortarla en cuadrados o de la forma que más nos guste.
No te olvides de dejarnos abajo en los comentarios que tal te ha parecido esta receta y como te ha quedado.
